Premetto alcuni pensieri che ho letto in rete e che condivido pienamente, per poi passare a darvi le dosi per questo pane che sa di nord e di chalet di montagna.
Fare il pane in casa è una piccola rivoluzione perché rappresenta la riappropriazione di un pezzo di autonomia produttiva, in direzione contraria all'attuale tendenza a delegare ogni aspetto del quotidiano e ad essere solo produttori di denaro.
Pasta madre 100 gr
Acqua 330 ml
Farina T2 300 gr
Farina integrale 100 gr
Farina di segale biologica 200 gr
Semi di zucca tostati, uvette ammollate qb
Una volta rinfrescato il vostro lievito madre, aggiungete l'acqua e stemperate la madre nell'acqua tiepida fino a che non si sarà sciolta del tutto. Aggiungete lentamente le farine, precedentemente setacciate (la setacciatura è importante perché dà aria alla farina ed attiva meglio il lento processo di lievitazione naturale). Iniziate ad impastare e quando il composto inizierà ad avere una prima forma, aggiungete il sale e i semi di zucca, amalgamando il tutto. Lavorate per almeno 15 minuti (aggiungendo un poco di farina se l impasto fosse troppo molle). Vi dovrà risultare elastico. Fate le famose tre pieghe per almeno quattro volte girando l'impasto su se stesso, disponetelo poi in uno stampo a cassetta oliato e ricoperto di pane grattugiato. Lasciatelo riposare coperto con un telo umido in forno con la sola luce accesa (farà da incubatrice) per minimo 3 ore e/o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Cuocerlo a 180° per un'oretta. Non dimenticate il pentolino d acqua nel forno per creare umidità. Lasciate raffreddare su una griglia di modo che prenda ben aria e degustare dopo alcune ore (minimo 10) .
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