Ecco un articolo intervista sul latte crudo non pastorizzato. L'intervista è molto interessante e pone diversi spunti di riflessione. La pubblico in inglese così come è presente sul sito www.hookandson.co.uk. 

 Do you drink raw milk? Have you ever become ill from drinking it?

Yes, I have drunk raw milk all my life (I'm 44) and so has dad (67years old) We have never been ill from drinking our own milk. Claire and I have four very fit boys aged 17, 15, 13 and 9. They have all drank raw milk from 6months old and have never been ill. 



Why do the supermarkets sell pasteurised and homogenised milk? Is it something to do with shelf life?

It is nothing to do with shelf life. If a supermarket sells milk, by law it must be pasteurised. The way the law is regarding raw milk, only the farmer himself can sell raw milk, so shops, supermarkets etc cannot sell it. Supermarkets can only sell pasteurised milk, most of which is also now homogenised. So it is more of a legal issue, than a shelf life issue. Homogenisation is not a legal requirement, more of a cosmetic one. Homogenisation has no effect on shelf life. For some reason, the big retailers think the consumer does not want to see a cream line, and the cream at the top of the milk bottle. Therefore they want the bulk of the milk they sell to have no cream line, and it is homogenised. This process physically smashes the fat globules into tiny globules that cannot ever settle out and rise to the top. They just remain in even suspension throughout the milk. It has been my experience that hygienically produced raw milk has a longer life than pasteurised.


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Pane biologico con la biga.

- per la biga
100 gr acqua temperatura ambiente
1-2 gr lievito di birra
80 gr di farina bianca tipo 1 o 2 biologica (possibilmente quella del punto macrobiotico UPM)
- per l impasto
300 gr farina tipo 1 o tipo 2 o farina a scelta (kamut, farro, riso)
300 gr farina integrale
250/300 gr circa di acqua tiepida
5/7 gr di sale marino integrale fino
1 grammo di lievito di birra (se la biga ha lievitato bene ed ha quel tipico sapore acido di lievito, si può evitare questo grammo di lievito)
olio evo q.b.
- per la farcitura: olive a pezzi, uvette, sale grosso, semi vari tostati... a piacere.

Preparare un impasto morbido in una terrina di coccio con gli ingredienti elencati nella ricetta della biga.
In inglese questo impasto se risulta lievemente liquido si chiama poolish. Coprirlo con pellicola alimentare e lasciarlo riposare in luogo asciutto per almeno 12 ore, meglio 16.

Trascorso questo tempo aggiungere sale, lievito sciolto in acqua tiepida, le farine ed impastare a lungo (almeno 15/20 minuti) fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ungersi le mani con olio extra vergine di oliva e passarlo sul composto (l'olio eviterà al composto di creare un piccola crosticina esterna durante la lievitazione). Lasciare riposare il composto nel forno freddo con la luce interna accesa per circa 3 ore.

Riprendere l'impasto, rompere la lievitazione ed iniziare a dare la forma e la farcitura preferita al vostro pane. Cuocetelo in forno a 250 gradi per circa 20 minuti ricordando di inserire un pentolino d'acqua all'interno del forno per creare umidità.